どんな作り方をしてもシフォンケーキが失敗する理由とは？（焼き方・焼成温度・オーブン・型の種類）

シフォンケーキの焼き方は主に4つあります

①天板に乗せて焼く

②予熱の段階から天板を入れておき、アチアチの天板に乗せて焼く（予熱天板）

③庫内に足つきの網を直接置き、その網の上で焼く（足なしタイプの網なら四隅に網を乗せる台を設置）

④庫内に、直置きする（ターンテーブル式の場合は丸皿を外した状態で直接型を乗せる）

どの焼き方が良い悪いと一概に言えるものではないですが、
失敗として多いのは、①の天板焼き 次いで②の天板予熱焼きです。

焼き方で失敗すると、このような状態になります。

・底面と側面は白いのに、上面だけ焦げる
（もしくは型に入った状態では成功に見えるのに、出すと極端なやき色の差がある）

・中心部（筒周り）だけ焼き色が薄い


・底上げする


・腰折れする

・焼き縮みする

・花割れしない

・側面だけ異様に色白

・冷却中に型から落ちる

特に、冷たい天板使用で多い失敗は底上げです。

↓底上げについて更に詳しい内容も書いています。気になる方はこちらも覗いてください↓

シフォンケーキの底上げ 失敗原因と対策

シフォンケーキの底上げとは、シフォンケーキを型から出した時にシフォンケーキの底部分が窪んでいる状態のことです。 シフォンケーキ作りで1番多い失敗が、この底上げではないでしょうか？シフォンケーキの底上げの原因と対策をまとめました。

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冷たい天板に乗せて焼いても、上が焦げたり底上げもせず、底面や側面だけ白い場合は『天板予熱焼き』にされると改善するケースが多いです。

『天板焼き』『天板予熱焼き』で、
上部が焦げる（焼色が強い）・底上げする・腰折れする・落下するなどの失敗をする場合は、網焼きか直置きをオススメします。

ただ、この時注意して頂きたいのはどんなオーブンを使っているかです。

熱風を循環させて焼き上げる性質のコンベクションタイプで直置きすると、下からの熱が回らず失敗する可能性が高くなる為、網焼きをオススメします。

つまり、天板使用で失敗する人は焼き方を変えるだけで成功する場合もあるということ！

 

ファン付きオーブンは『網焼き』を、
上下ヒータータイプのオーブンは『網焼き』か『直置き』で再挑戦してみると成功率が上がるよ！

焼き色や膨らみ方に偏りがある場合は、焼成開始10分程度で、型を180度回転させて調整する方法があります。

庫内上部全面に大火力ヒーター搭載のコンベクションタイプで下火がないオーブンの場合は、どうしてもスフレ状に持ち上がる横割れが起こりやすいため、横割れする前（もしくは横割れしだしたタイミング）に一度オーブンから取り出し、ナイフで素早く切り込みをいれて割れ目のガイドを入れたあと、再度焼く方法がおすすめです。