シフォンケーキの空洞・穴が開く原因

シフォンケーキに空洞や大きな穴が開くときは、大きな気泡が残った場合と、底上げのように底側が浮く場合があります。穴の位置を見て、混ぜ方、型入れ、焼成のどこで起きたかを分けて考えます。

穴の位置で原因を分ける

断面の中に点々と大きな穴がある場合は、気泡の大きさや型入れ後のならし方を確認します。底に大きな空洞がある場合は、底上げの原因も合わせて見ます。

穴を完全になくすことより、毎回同じ場所に大きく出るかどうかを見ると原因が分かりやすくなります。

型に流した後は、大きな気泡を残さないように生地をならします。ただし強く叩きすぎると生地が不安定になることもあるため、やりすぎないことも大切です。

底上げと似た症状がある場合は、焼成温度や型の素材も合わせて確認してください。