シフォンケーキが膨らまない原因と対策

シフォンケーキが膨らまないときは、メレンゲだけが原因とは限りません。生地の重さ、型のサイズ、オーブンの温度、焼き上がり後の冷まし方まで含めて見ると、次に直す場所が見つけやすくなります。

まず見直す4つの場所

最初に見るのは、メレンゲの状態、卵黄生地との合わせ方、型と分量の相性、焼成温度です。どれか1つだけを変えると原因が分かりにくくなるため、焼いた時の状態を順番に確認します。

膨らまない失敗は、底上げや焼き詰まりと同時に起きることもあります。断面、底、側面、上面の状態を分けて見ることが大切です。

一度に全部を変えず、まずは型サイズと焼成温度を固定し、メレンゲと混ぜ方を見直します。次に、焼き時間と冷まし方を確認します。

ふくらみが弱いだけでなく中が詰まる場合は、焼き縮み・焼き詰まりページも合わせて確認してください。