初心者さんのためのシフォンケーキ型の選び方

型さえあれば、家にある材料で気軽に作れちゃうシフォンケーキ。

そう決心し、インターネットで『シフォンケーキ　型』と検索したとします。

すると、そこに出てくるシフォンケーキ型の多さにきっと驚くはず。

 

そう。シフォンケーキ型には様々な種類があるんです。

・アルミ型
・表面アルマイト加工

・アルタイト型
・アルスター型
・ステンレスに表面アルミ加工

・テフロン加工
・フッ素樹脂加工

 

ざっと上げるだけでもこれだけあります。

 

 

結論から言います。買うなら
『アルミ型』『アルマイト加工シフォン型』『継ぎ目なしアルミ型』の3つのうちどれかが良いです。

私は貝印のこの型を使っています。貝印に限らず、このようなアルミ型なら大丈夫です！

・テフロン加工とフッ素樹脂加工の型は？

こちら2つの型の特徴であり利点は「生地が剥がれやすい」ところにあります。

シフォンケーキは、とても柔らかく焼き上がる生地であり、型に張り付いて膨らむ事で、その形状が保たれるケーキです。
（型にバターや油を塗るのも絶対にダメです）

ですので、「剥がれやすい」特徴のある上記2つの型は、シフォンケーキには不向きとなります。

この型を使ってパンを焼く場合は良いのかもしれませんが、シフォンケーキを焼く為に購入するのはおすすめできません。

 

簡潔にいうと、『アルタイト』も『アルスター』も同じです。
重ねていうと、『スチールにアルミ加工』もアルタイトと同じです。

そう、この3つは同じと考えていただいて大丈夫。

そしてこの上記3つ、
取り敢えず初めてシフォン型を買う初心者さんは避けて下さい。
（アルミトール型も、初心者さんにはおすすめできません）

なぜなら、オーブンとの相性が非常に関係する型だからです。

 

 

東芝の石窯ドームとPanasonicのビストロをお持ちの方なら、初めてでもうまく焼くことができるかもしれません。

ですがそれ以外のオーブン（SHARP/日立ヘルシーシェフ/アイリスオーヤマなどなど）をお持ちの方は、最初に挑戦するにはかなり難易度が高いです。

この上記3つの型は、アルミ型ではないからです。

そう、この3つ、下地に鉄を使用し、その周りにアルミメッキを施した型なんです。

下地に鉄（スチール）を使っている製品は、素材のところに
・アルタイト
・アルスター
・スチール アルミ加工
と記載されています。

 

下地にアルミを使い、そのアルミの強度を上げる為にされた加工を
・アルマイト加工
と言います。

 

 

ただ、どの販売店のどこを見てもそんな事は書いていませんし、

アルスターやアルタイトについて
◎熱伝導はアルミと同じ
◎アルミより丈夫で耐久性がある
と紹介されています。

更にお値段的にも、アルミ型よりアルタイト型の方が安い場合も多く…

と考える人が多いのではないかと思います。

でも、アルタイト型を使っている方や
私自身の実際の使用感も含めたリアルな感想を申し上げると

 

です。

このアルタイト系3つの型は、アルミ型と比べて凄く重いですし、熱も伝わりにくいです。

アルタイト型とオーブンの相性が合わない場合、

くらいならまだ良いほうで、

という方も少なくありません。

 

さらに、アルスター型を初めて使用する際には空焼きが必要なのですが、
その説明が曖昧な販売店も多く、
このような事も含めても、シフォン初心者さんには難易度が高いと感じています。

わかります。
そう思いますよね。

私もまだ勉強中のため、はっきりと申し上げる事は出来ないのですが、

・『東芝の石窯ドーム』と『Panasonicのビストロ』をお持ちの方は、
一度レシピ通りの予熱・焼き時間で焼いてみて、その焼き上がり状況を見て判断すると良いかと思います。

 

・『SHARP』『日立ヘルシーシェフ』をお使いの方は、
予熱温度を高め（190～200度）に設定し、天板ではなく網を使用して焼く事、焼き時間を35～45分と長めに取ることをおすすめします。

 

他のオーブンについては検証が足りないため、まだ何も言えないのですが…
それでも確実に一つ言えることは

 

という事です。

 

そして焼き上がったシフォンを見て、次はどう焼くかの判断をしていきます。

○全体的（上も下も側面も）に焼き色が薄めで底上げや腰折れなどもある場合。

○上はしっかり焼けるけど底面側面が白い場合

○側面が剥がれる（焼き不足）

○ひっくり返している間に生地が型から落っこちる場合

などなど。

 

手持ちのオーブンによって特徴も違うため、その都度調整の仕方や工夫の仕方が変わってきますが、
上記内容については共通だと感じるので参考にして頂けると嬉しいです。